요리에 사용하는 기름은 건강에 큰 영향을 미칩니다.
음식을 만들때 오일 사용이 생각보다 많고, 외식때 먹는 음식중 많은 부분이 건강하지 않은 오일로 만들어지는 경우가 많습니다.
일반적으로 건강에 좋다고 알려진 식물성 기름이 오히려 문제를 일으킬 수 있으며, 전통적인 동물성 오일이 더 나은 선택일 수 있습니다. 요즘 유튜브에서 그런 영상들이 많은데요 이번 포스팅에서는 라드(돼지기름), 버터, 코코넛오일, 아보카도오일, 올리브오일, 요리용 베이컨 기름, 소기름(수), 양기름, 오리기름 등의 특징과 장점을 살펴보고, 문제가 많은 식물성 기름의 문제점도 함께 알아보겠습니다.
건강한 포화지방 오일 : 라드, 버터, 코코넛오일 등
1) 라드(돼지기름)
라드는 오랫동안 요리에 사용된 전통적인 기름으로, 비타민 D가 풍부하며 발연점이 높아 고온 요리에 적합합니다. 기름이 굳으면 건강하지 않은 모습으로 보이지만 이런 기름이 우리 몸에 좋다고 합니다. 라드는 주로 단일불포화지방과 포화지방으로 이루어져 있어 산화 안정성이 높아 건강에 좋은 면이 많습니다.
2) 버터
버터는 천연 포화지방의 훌륭한 공급원이며, 비타민 A, D, K2 등의 지용성 비타민이 풍부합니다. 구하기도 쉽지만 비교적 가격이 높은 단점이 있고 버터 구입시에는 가공버터가 아닌 진짜버터를 구입하는게 중요합니다.
버터의 성분중 짧은 사슬 지방산인 부티르산을 함유하고 있어 장 건강에 도움을 줍니다.
3) 코코넛오일
코코넛오일은 중쇄지방산(MCT)이 풍부하여 에너지원으로 빠르게 사용되며, 항균 및 항염 작용이 있어 면역력 강화에도 도움을 줍니다. 식물성 오일중 최고의 오일로 평가받고 있는데, 발연점이 높고 산화에 강하여 튀김 요리에 적합합니다.
아보카도오일과 올리브오일의 효능
1) 아보카도오일
아보카도오일은 단일불포화지방이 풍부하며, 비타민 E와 항산화 물질이 많아 피부 건강과 노화 방지에 효과적입니다. 가격이 높은 단점이 있지만 발연점이 높아 볶음 요리와 구이 요리에 적합합니다.
2) 올리브오일
엑스트라 버진 올리브오일은 심혈관 건강에 좋은 것으로 알려져 있고, 폴리페놀 성분이 풍부하여 항산화 작용을 합니다. 시중에 여러 제품이 판매를 하고 있는데 진짜 좋은 제품 고르기가 쉽지 않고 가격이 높은 것이 단점입니다.
발연점이 낮아 고온 조리보다는 샐러드 드레싱이나 저온 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
요리용 베이컨 기름, 소기름, 양기름, 오리기름의 장점
1) 요리용 베이컨 기름
베이컨을 조리한 후 남은 기름은 풍미가 뛰어나며, 산화 안정성이 높아 요리에 활용하기 좋습니다. 계란 요리나 볶음 요리에 사용하면 감칠맛을 더할 수 있는데 요리해서 먹어보면 일반 기름과 다름을 느낄 수 있습니다.
2) 소기름
소기름은 전통적으로 사용된 동물성 오일로, 발연점이 높아 튀김 요리에 적합한데 구하기가 쉽지 않습니다. 대중적인 오일은 아닌데 포화지방과 단일불포화지방의 균형이 잘 맞아 건강에 좋습니다.
3) 양기름
양기름은 강한 풍미를 가지고 있으며, 요리에 깊은 맛을 더해 줍니다. 또한, 철분과 같은 미네랄이 풍부하여 빈혈 예방에도 도움이 되는데 이 기름도 대중적이지 않습니다.
식물성 기름이 건강에 좋지 않은 이유
1) 오메가6 과다 섭취 문제
식물성 기름(콩기름, 해바라기씨유, 카놀라유 등)은 오메가-6 지방산이 지나치게 많아 염증을 유발할 수 있습니다. 닥터쓰리 영상때문에 요즘 식물성 기름을 멀리하는 사람들이 많아지고 있는데, 현대인의 식단에서 오메가6와 오메가3의 비율이 불균형하게 되면 만성 염증, 심혈관 질환, 대사증후군 등의 위험이 증가합니다.
2) 가공 과정에서 생성되는 트랜스지방
일부 식물성 기름은 정제 및 가공 과정에서 트랜스지방이 생성될 수 있으며, 이는 심장병과 당뇨병의 주요 원인이 됩니다.
식물성 기름을 만들어진후부터 심장관련병들이 급격히 늘어났고, 식물성 기름이 나오기전에는 심장병이 거의 없었습니다
3) 산화 문제
식물성 기름은 고온에서 쉽게 산화되며, 산화된 지방을 섭취하면 체내에서 염증 반응을 일으키고 세포 손상을 유발할 수 있는데, 외식에서 먹는 요리중 대부분이 식물성 기름인걸 감안해야 합니다
결론
건강한 요리를 위해서는 산화 안정성이 높은 포화지방과 단일불포화지방이 풍부한 기름을 선택하는 것이 중요합니다.
라드, 버터, 코코넛오일, 아보카도오일, 올리브오일, 요리용 베이컨 기름, 소기름, 양기름, 오리기름 등의 건강한 오일이라고 알려져 있습니다.
우리 주방에 있는 식용유는 산화와 유해물질을 생성할 가능성이 높고 트랜스지방도 형성될 수 있습니다.
영양적으로도 불균형한 식용유는 원래는 자동차오일을 만들면서 파생되어 만들어진 오일이라고 합니다
폐식용유는 처리문제도 어려워 환경을 오염시킬수도 있는데 칼로리 과다 섭취의 요인이 되어 되도록이면 식용유로 만든 음식을 적게 먹고 적어도 집에서는 식용유 요리를 하지 많은 것이 건강에 도움이 됩니다
(식용유를 사용하는 계란후라이보다는 계란을 쪄드시는걸 추천합니다)
버터나 압축한 기름(코코넛,아보카도,올리브등)을 드시는것이 건강에 좋습니다!